KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Cocas, tapadas pizzas judías…cocina mediterránea que da fe del riquísimo patrimonio culinario judío. Deliciosas y “principescas” recetas que, de verdad, les harán triunfar cada vez que las realicen. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Coca de cebolla
Masa universal: medio vaso de agua, medio vaso de aceite de oliva o vegetal, una pizca de sal, harina de repostería tamizada (hasta lograr una textura como de plastelina, 300-400 grs), 3 cebollas medianas y por cada cebolla un tomate mediano. 1 diente de ajo cortadito, una cucharada de cilantro o perejil. Frutos secos: uvas, arándanos, higos, albaricoques o dátiles secos, una buena cucharada de piñones o un puñadito de pistachos o almendras. Sal y pimienta. Chorrito de aceite de oliva. Queso curado y rallado por encima levemente.
Coca de pimiento
La misma masa que la receta anterior. 1 cebolla en media juliana, 4 pimientos asados (rojos, verdes, amarillos…) cortados a tiritas, perejil o cilantro, un diente de ajo. 2 tomates pelados, pimienta. Fragmentos de anchoa o arenque. Queso curado rallado opcional (y cuidado con la sal) en destellos o eliminar la anchoa o el arenque si se opta por poner queso.
Coca de tomate
La misma masa de las anteriores recetas. 6-8 tomates, aceite de oliva y un poquito de pimentón dulce o paprika. Pizca de sal y pimienta. Queso curado rallado y zahatar.
