LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Esta sopa de habas secas que nos propone Raquel Moryoussef de Fhima es típica de la Pascua. También se puede hacer, nos comenta nuestra cocinera sefardí, con habas frescas. ¡Esperamos que se animen a probarla en sus mesas de Pesaj!
Ingredientes
3 tazas de habas secas
3 dientes de ajo grandes
1 cucharadita colmada de comino
1 cucharadita de pimentón dulce molido
2 cucharadas de Marak Of ( caldo de pollo en polvo, o en su lugar dos cubitos de pollo)
Sal y pimienta al gusto
Jugo de un limón grande
Cilantro fresco picadito
Aceite de oliva
Elaboración
Se dejan en remojo las habas en un tazón con agua que las cubra desde la noche anterior. Al día siguiente se ponen a cocinar en bastante agua a la que le agregamos el Marak Of y se dejan hervir, se les quita la espuma que va saliendo mientras cuecen….cuando ablanden se procesan en la licuadora con el caldo. En una sartén se sofríen los ajos bien picaditos en dos o tres cucharadas de aceite hasta que doren, se apaga el fuego y se echa la pimienta, el comino y el pimentón. Se echa este sofrito sobre la sopa y se sigue cocinando por un rato a fuego bajo, si se ve que esta muy espesa, se echa un poco mas de agua o caldo. Al momento de servir se echa el jugo de limón y se pone por encima el cilantro picadito.
