LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima, nos ofrece esta receta fácil y sabrosa perfecta para esta temporada otoñal.Un plato riquísimo para el Shabat o para el día a día.¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes

Para las albóndigas:
500 gramos de carne de res o de cordero molida
1 cebolla mediana
1/2 taza de perejil picadito
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimentón de la Vera
½ cucharadita de pimienta negra
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1 cucharadita de sal

Para la salsa de limón
½ cebolla picadita
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de pimiento picado finamente.
½ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de comino
1 chile ( Ají dulce)dulce picado finamente
un toquecito de pimienta de Cayena
1 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras.
1/2 taza de cilantro picadito
1/4 de taza de perejil picadito.
3 cucharadas de zumo de limón.
1 limón curado partido en cuatro pedazos

Procedimiento
En un tazón se ponen la cebolla, el perejil, se agrega el pan desmenuzado, el huevo, el comino, el pimiento, la pimienta, la sal y la carne, yo todo lo pongo en el pica todo ( robot de cocina ) y lo muelo allí hasta que se forme una especie de pasta.
En una cazuela pongo el aceite a calentar y agrego la cebolla picada, la dejo sofreír a fuego bajo hasta que ablande y dore, cuando ya esté dorada se echa el pimentón, la cúrcuma, el comino, el ají dulce, la pimienta de Cayena y se sofríe por un minuto sin dejar de mover, se echa el caldo y el cilantro y se deja que hierva.
Se van echando las albóndigas en esta preparación, agitando bien la cazuela para que las albóndigas no se peguen, se tapa y se dejan cocinar por 45 minutos mas o menos,a fuego bajo, cuando haya pasado este tiempo se echa el perejil picado y el zumo de limón, se deja que hierva y se baja el fuego para que cocine por dos minutos más, el limón en conserva se lava muy bien en agua fría, y se le quita la pulpa, solo se corta la corteza en tiritas y se pone en el guiso…se espolvorea con más perejil y se sirve.