LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Una receta que nuestra cocinera sefardí recuerda con cariño, pues se la enseñó hace más de 30 años su querida prima Esther Benzaquen Z”L. Por cierto que Raquel Moryoussef de Fhima nos la describe como perfecta Shabat. De acompañamiento arroz blanco, puré de patatas, ensaladitas…¡Buen provecho y Shavua tov!
Ingredientes
500 gramos de carne picada
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picadito
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry
100 gramos de pan rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
½ pimiento rojo picadito.
Sal al gusto
1 huevo
100 gramos de harina
Aceite de Oliva
Para la salsa de las albóndigas
3 dientes de ajo
3 ramitas de apio o celery
1 vaso de agua caliente
1 cucharadita de cúrcuma o de azafrán molidos
Elaboración
En un tazón mezclamos la carne picada con los ajos machacados, todas las especias, la sal, el pimiento, el perejil picadito, el huevo batido y el pan rallado. Se amasa bien y se deja en la nevera tapado para que la carne coja bien el sabor.
Después de media hora sacamos la carne, hacemos las albóndigas y las pasamos por la harina.
En una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, echamos los ajos machacados y el apio picado, lo sofreímos y echamos las albóndigas, las dejamos dorar un ratito, echamos el vaso de agua caliente y la cúrcuma, lo dejamos cocinar un rato-
