LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Un plato tradicional con el toque especial que le proporciona la cúrcuma. Esta es la receta de hoy, especialmente importante para Raquel Moryoussef de Fhima, pues nos cuenta que “estas albóndigas las preparaba mi tía Mercedes Medina y son exquisitas, eran mis preferidas”. Además se pueden acompañar con un arroz blanco o un puré de patatas. ¡Buen provecho y Shavua tov!
Ingredientes
1 Kilo de cualquier pescado blanco, merluza, pargo, róbalo o curvina.
2 cebollas cortadas en juliana
½ cucharadita de jarcóm ( cúrcuma)
½ cucharadita de nuez moscada rallada
1 hoja de laurel
Una pizca de pimienta molida
½ cucharadita de sal aproximadamente, pero como siempre aconsejo, la sal va al gusto.
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de agua aproximadamente.
Perejil lavado y picadito.
1/2 cucharadita de cúrcuma para la salsa
Procedimiento
Se lava bien el pescado, se trocea y se muele.
Se aliña ya molido con sal, pimienta, nuez moscada, el perejil picadito y el jarcóm, se mezcla y amasa bien, yo no le pongo huevo ni pan rallado a las albóndigas, el que esté acostumbrado lo puede hacer, pero quedan perfectas y no se deshacen sin ellos.
En una cazuela se pone el aceite a calentar y se echan las cebollas ya cortadas, se dejan sofreír hasta que doren, se pone la hoja de laurel, y luego vamos poniendo las albóndigas, cuando ya echemos todas añadimos un vaso de agua con la cúrcuma diluida, se dejan cocinar a fuego bajo hasta que quede una salsita espesa y se sirven.
