LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Estas aljalwas, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, se pueden hacer también con avellanas, almendras, nueces, pistachos sin sal… Ah, y una recomendación: antes de usar los frutos secos hay que tostarlos o en el horno o sobre una sartén e ir removiéndolos para que no se quemen. ¡Buen provecho y Shavua tov!
Ingredientes
Por cada vaso de ajonjolí (Sésamo, ajonjolí) que se quiera hacer se usan:
3 / 4 vasos de azúcar.
½ taza de cacahuete (maní) o fruto seco a elección tostado y sin sal
2 cucharadas de miel
Elaboración
El azúcar se pone en una cazuela sin agua o con muy poco agua, para hacer un caramelo. Cuando este todo derretido y de color doradito, se echa el ajjonjoli y el cacahuete, si quieren pueden agregar almendras tostadas y picadas.
Se mezcla bien todo y se coloca sobre la mesa, preferiblemente de mármol, y si no sobre una lamina de Silpad o papel encerado. Con un rodillo de amasar se deja a una altura de 1/ 2 cm. de grosor, y se corta en rombos o cuadraditos, pero en caliente, se dejan enfriar y luego se guardan en un frasco de vidrio.
