DE LA COCINA SEFARDÍ – El baba ganush es un puré de berenjena típico de la cocina de Oriente Medio similar al hummus, también en sus ingredientes y preparación, sólo que en lugar de garbanzos cocidos se utilizan berenjenas asadas. Así nos los explica Samuel de la Rocha, antiguo colaborador en la sección “El viajero sefardí”.

Asar al fuego un par de berenjenas (mejor que al horno) hasta que queden reblandecidas. Partir por la mitad, dejar enfriar y luego vaciar su contenido en un recipiente de batidora (minipimer). Agregar un chorrito de jugo de limón, ajo a gusto (por ejemplo, un diente sólo pelado) y algo de sal, más un par de cucharaditas de tahina (puré de sésamo, de venta en herbolarios). En su defecto puede usarse mayonesa (aunque el resultado será diferente. Pasarlo todo junto por la máquina hasta que quede cremoso. Vaciar el contenido en un plato hondo al que echaremos perejil picado y rociaremos un un chorrito de aceite de oliva del bueno. Indispensable proveerse de panes pita (a los que daremos unos segundos para calentarse en el microondas) para rebañar.