KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Para este mes de agosto, nuestro masterchef nos trae dos recetas muy fresquitas y que incluyen ingredientes tan sabrosos como el higo, el salmón y la gran variedad de pescados blancos que nos ofrece. Además, son dos recetas que surgen de la cocina moderna y experimental, con ingredientes básicos y nutritivos, y que se pueden preparar siguiendo las técnicas culinarias de nuestros ancestros. ¡Qué aproveche y Shabat shalom»
Berenjenas con higos y salmón ahumado
600-1kg de berenjenas– tostadas sobre la llama del fuego directo: luego enfriar y pelar, aplastar pulpa para hacer un puré-, sal, limón, aceite de oliva, higos verdes o morados– cortarlos en gajos y ponerlos alrededor del puré de berenjenas-, cigarrillo o lámina de salmón marinado o macerado. Receta ideal para varios días y se puede acompañar el puré de berenjenas con patatas.
Pescado frío y blanco con ensalada de patatas
1kg- 1,5kg de pescado blanco frío (bacalao, mero, merluza, etc.)- hacerlo en el horno entre 15 y 30 minutos, luego sazonarlo con sal, pimienta, zumo de limón y aceite-. Se puede hacer también a lo papillot, utilizando papel de aluminio kosher o sulfurizado sobre la bandeja del horno, y hacerlo en el horno durante 10-15 minutos. Además de la ensalada de patatas, se puede acompañar con otras cosas como mayonesa o puré de patata templado.
