KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – La creatividad de nuestro cocinero no tiene fin y nos lo demuestra de nuevo en este tercer programa dedicado a las burekas y las tapadas, perfectas para Shabat. En este caso nos ofrece recetas con los rellenos de pescado como protagonistas, que pueden servirnos tanto para realizar burekas individuales o tapadas-empanadas.  ¿El pescado casher preferido de Benabraham? Las sardinas. Y ¿el suyo? Quizá forme parte de las recetas que les proponemos hoy. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Tapada de sardinas

Filetes de sardinas o boquerones (cantidad necesaria para cubrir abiertas la tapada)
250 grs de cebolla
250 grs de col blanca
Aceite de oliva, sal, pimienta y “especias de la familia” (las que más les gusten)
Huevo batido para pintar la superficie y sésamo

Tapada de salmón

Salmón en dados o láminas sazonadas
2 ó 3 cebollas
2 zanahorias
1 manojo de espinacas
1 puntito de ajo (opcional)
Sal, “especias de la familia”
Se le puede añadir queso freso, en este caso, añadir un huevo crudo para aglutinar el relleno)

Tapada de bacalao

Bacalao desmigado
2 berenjenas y 2 pimientos rojos asados, pelados y cortados
2 cebollas
1 tacita de café de puré de tomate o pimentón. Pimentón
Harina si se desea rebozar y freír previamente el bacalao
1 cucharada de perejil o cilantro

Tapada de pescados “duros” (dorada, mero, lubina, etc)

Dados de dorada, mero o lubina
2 cebollas o su cantidad equivalente de cebolletas
2 manojos de espinacas
Pasas (o dátiles cortaditos) y piñones
Aceite de oliva
Pimentón
Sal, pimienta y limón

Masa universal para burekas o tapadas

1 vaso de agua. 1 vaso de aceite. Sal y la harina que admita (la textura de la masa debe parecerse a la de la plastilina)