KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Preparamos Pesaj y también a nuestros cuerpos para reforzar nuestro sistema inmunológico ante la pandemia. ¿Lo mejor? La dieta mediterránea, variada y de temporada de nuestras propuestas de hoy unas burekas de cebolla (y más) y unas terfas deliciosas con frutos secos… de esos que un judío de Argel compró en Mallorca allá por abril de 1480… ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Burekas de cebolla
Masa universal: 1 parte de agua, 1 de aceite o margarina y la harina que admita, más un poquito de sal. Para el relleno: 3 cebollas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta y (a elección) cilantro, cúrcuma, perejil, comino, piñones, arándanos rojos o pasas, pequeños trocitos de orejón, dátiles… Huevo batido para pincelar y sésamo.
Opcional: a la cebolla y el ajo se pueden añadir hojas de col o berza o acelgas.
Terfas de avellanas y nueces para la Pascua
100 gramos avellanas tostadas, 100 grs de nueces, 100 gramos de pistachos o almendras, 100 gramos de harina de matzá, la piel de un limón rallada, canela, dos huevos enteros, y azúcar lustre.
Opcional: miel y zumos de naranja para ligar la masa de las terfas si no queremos usar huevos.
