KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Platos de cuchara para estos tiempos más fríos: sabrosos, calientes… esas recetas que nos ayudan a calentar el cuerpo y tan, tan judías. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Sopa de habicas
500 grs de habas (u otro tipo de judía o alubia) limpias (pieza por pieza) previamente puestas en remojo 24 hrs antes con agua de pozo, mineral o de lluvia; una cebolla grande pelada y picada finamente, 1 puerro carnoso, 4-5 cucharadas de aceite de oliva, 2 tomates maduros rallados tipo pera, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 hojita de laurel, un ajo y sal. Opcional añadir patata, hojitas de col, zanahoria, un nabo…. Especias al gusto, por ejemplo clavo.
Variante no vegetariana: añadir un hueso de tuétano o un cuarto de pechuga de gallina o pollo
Keptas de pescado
400 grs de pulpa de pescado sin piel ni espinas, 2 huevos batidos, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo, media cucharada de perejil picado y media de hinojo fresco, 2 patatas cocidas grandes (300 grs), sal, pimienta, y especias al gusto. Harina (también puede ser de matzá) y huevo (o sólo harina o sólo huevo) para rebozar. Aceite de oliva para freír. Acompañar con salsa de tomate. ¡Atentos a la versión vegetariana que nos ofrece Pinjas Benabraham!
