LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Este delicioso plato, nos aconseja Raquel Moryoussef de Fhima “se puede acompañar con cuscús, arroz blanco o arroz al azafrán”. Una adaptación sefardí de un plato tradicional de la cocina marroquí, perfecto para elaborar en Pascuas. ¡Buen provecho y Shavua tov!
Ingredientes
1 Kg de carne de ternera cortada en trozos, especial para guisar.
3 cebollas cortadas en juliana
6 dientes de ajos machacados
6 hebras de azafrán
perejil picadito
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de Ras el Hanout ( una mezcla de especies marroquíes )
2 trozos de canela en rama
1 vaso de aceite de oliva
½ Kg de prunas ( ciruelas pasas )
½ Kg de orejones de durazno ( albaricoques secos)
½ Kg de almendras peladas
3 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
2 vasos de caldo de carne o de verduras….
Procedimiento
En una cazuela se pone el aceite y se sofríe la cebolla rebanada hasta que dore, se ponen los ajos y la carne y se sofríe hasta que la carne tome color, se deja cocinar unos 15 minutos removiendo para que no se pegue.
Se añade el Ras el Hanout, el azafrán, la canela en rama, la sal, la pimienta, el perejil y los dos vasos de caldo……se deja cocer hasta que la carne ablande.
Aparte en otra cazuela, ponemos las dos cucharaditas de azúcar, de canela y de miel, se ponen las prunas y los orejones, un poco del caldo y se dejan caramelizar……
Luego freímos las almendras hasta dorar, ponemos la carne de base y encima decoramos con los orejones, almendras y prunas.
