LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL –“No conozco casa de judíos de Marruecos donde no se haga esta comida…..en la mía, al menos una vez a la semana se prepara”. Así nos presenta Raquel Moryouseef Feredes de Fhima esta receta –“sabrosa, fácil, barata, tan tradicional en las mesas sefardíes como los guisos de carne con alcachofas”– que lo tiene todo. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes

½ Kg de habichuelas verdes, cortadas.
¼ de Kg de carne para guisar cortada en cubos
1 cebolla grande
1 tomate tipo pera cortado en cuadritos.
1 hojita de laurel
1/2 taza de Salsa de tomate casera o tomate frito( esta receta ya la he compartido ).
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de aceite
½ taza de caldo de carne o verduras.
1 cucharadita de cúrcuma

Elaboración

En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, se añade el laurel y cuando ya estén pochados, se agrega la cúrcuma y la carne aliñada con la sal y la pimienta, se deja dorar bien hasta que la carne haya ablandado un poco, se añaden las habichuelas que hayamos hervido con anterioridad….se pone la salsa de tomate, la media de taza de caldo y se deja cocinar de media hora a 45 minutos bien tapado…..verificar que la carne este blanda y que no se seque el guiso.