KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM- TONI PINYA – Cocina fusión sin abandonar la esencia judía: de nuevo Pinjas Benabraham vuelve a sorprendernos con un guacamole que son tres y tratando a la lechuga “como a una espinaca”. Original y delicioso. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Guacamole
350 grs de pulpa de aguacate, 1 puntita de guindilla picante, 1 diente de ajo grande, media cebolla cortada finamente, pulpa de tomate, sal, cucharadita de cilantro fresco.
Variante ensalada israelí: tomate, pimiento, pepino, una pizca de zaatar. No añadir sal porque incorporamos trocitos de arenque o salmón ahumado.
Variante frutal: mango, piña, naranja (todo picadito) con cebolla y tomate Tostaditas para que la receta funcione como entrante.
Canelones de lechuga
1 lechuga romana, agua y sal para hervir, una cebolla grande cortada muy finita o un puerro (o mitad o mitad), 1 diente de ajo, mantequilla o aceite vegetal, un puñadito de champiñones picaditos. Bechamel (con sal, pimienta y nuez moscada) Queso de pasta dura casher. Acompañar con huevos poché.
