KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Entre Sefarad y Ashkenaz bailan las recetas de hoy de nuestro masterchef, pues, si la col es más de los ashkenazim, las formulaciones (la tapada y la shakshuka) son propias del Mediterráneo, de Sefarad. “Una sinfonía de cocina judía”, como nos dice Pinjas Benabraham. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Tapada de pescado y col
Masa quebrada o nuestra masa universal (agua y aceite a partes iguales, sal y la harina que admita), pescado limpio de piel, escamas y espinas (salmón, lubina, corbina, mero, dorada, trucha) entre 600-800 grs, 2 cebollas picadas finamente o en juliana, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil y una de pimentón.
Shakshuka de col
Media col blanca, deshojada y limpia y 2 cebollas (todo en juliana), 2 dientes de ajo, 4 tomates rallados, medio decilitro de aceite de oliva. Sal, pimienta, comino, medio vaso de agua o caldo vegetal. Huevos y ¡¡pan!!
