LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Diferente a la que se elabora en otros países y “deliciosa por su sabor agridulce”, Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar este plato de temporada con la col como protagonista.
Ingredientes para el relleno
500 gramos de carne picada
1 col grande
1 taza de arroz
Cilantro ( culantro) al gusto
1 cucharadita de Pimentón español de la Vera ahumado dulce ( paprika dulce si no tienen el español)
1/2 cucharadita de Pimentón español de la Vera ahumado picante ( Papikra picante)
2 cucharadas de salsa de tomate casera o en su defecto puré de tomate.
1 1/2 cucharaditas de Ras el Hanout ( mezcla de especias marroquíes )
Sal y Pimienta al gusto
Perejil fresco picadito al gusto
Ingredientes para la salsa
1/2 taza de aceite de oliva para cocinar
1 cebolla grande picadita finamente
4 tomates tipo pera picaditos finamente
Salsa de Tomate casera, en su defecto puré o pasta de tomate envasado.
3 cucharadas de miel de dátil Silán
1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera picante
Sal y Pimienta al gusto
Y agua necesaria para hacer la salsa
Preparación
Se lava bien la col, se deshoja, se pone una cazuela con agua y sal a hervir y se van sumergiendo las hojas hasta que aflojen, que se pongan suaves y blandas. Se sacan y se van poniendo a secar sobre un paño de cocina o papel absorbente.
En un tazón se mezclan todos los ingredientes del relleno, y en una cazuela se pone el aceite, se sofríen los tomates con la cebolla, se añade los dos tipos de pimentón, la sal y la Pimienta, la salsa o puré de tomate, el agua y el Silan, y se deja cocinar.
Se toman las hojas de la col y se rellenan con la carne ya aliñada.
Se ponen en la cazuela con la salsa a fuego bajo y se cocinan por media hora aproximadamente. Luego se pasan a un pyrex y se hornean a 350 grados (o 180ºcent.) por 15 ó 20 minutos.
