LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Un cordero guisado perfecto para Rosh Hashaná,  Pesaj...o para cualquier ocasión. Especiado y especial, Raquel Moryoussef de Fhima nos comenta que se pueden sustituir los dátiles por ciruelas pasas (prunas) y nos recomienda servirlo acompañado de patatas, arroz o cus cus. 

Ingredientes

1 Kg de carne de cordero troceada y bien limpia
1 taza de dátiles y ½ taza de almendras peladas y fritas
2 cebollas medianas
1 tomate
4 dientes grandes de ajo
Perejil fresco
Hierbabuena fresca
Sal , pimienta negra, pimienta de cayena, azafrán, canela y jengibre al gusto
4 vasos de agua
½ vaso de aceite
2 hojas de laurel

Elaboración

Primero hay que lavar el cordero muy bien, porque su olor es muy fuerte, se puede remojar en agua a la que se le pone unas gotas de limón o vinagre…. después de lavado se deja escurrir bien.
En una cazuela se pone el aceite y las hojas de laurel, se añade el cordero troceado, se deja dorar muy bien y después se le añaden las cebollas, los ajos y el tomate bien picados, luego la sal y las especias, menos la canela
Se pone el agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne ablande…
Como 15 minutos antes de apagar el fuego, se añaden los dátiles, el perejil y la yerbabuena picaditas, se revuelve bien, se espolvorea con la canela y las almendras fritas por encima