KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – En Pesaj, la creatividad de la cocina judía aumenta aún más, pues hay que incorporar la matzá a nuestras preparaciones y eliminar todos aquellos productos que pueden provocar fermentación. Esto nos invita a buscar nuevas y deliciosas recetas como las que nos propone Pinjas Benabraham para ir preparándonos para la Pascua. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Sopa de Pollo con Bolitas de Nuez (Receta de la Comunidad Judía de Georgia)
Ingredientes:
Para el caldo:
1 carcasa de pollo o gallina
2 litros de agua
1 pizca de sal
2 puerros
1 cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivía
Unas ramitas de apio
Para las bolitas de nuez:
200 g de nueces molidas
2 huevos pequeños
1 pizca de sal
Elaboración:
En una olla grande, colocar la carcasa de pollo o gallina y cubrir con agua fría. Agregar sal y llevar a fuego medio-alto hasta que hierva.
Cocinar a fuego bajo durante 1-1,5 horas (dependiendo si es pollo o gallina), retirando las impurezas de la superficie.
Pasado este tiempo, colar el caldo y devolverlo a la olla sin los huesos.
Agregar las verduras cortadas en dados pequeños y cocinar hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, mezclar las nueces molidas con los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea. Formar bolitas pequeñas con la mezcla.
Cuando las verduras estén casi listas, añadir las bolitas de nuez y dejar hervir suavemente durante 10 minutos más.
Servir caliente y disfrutar de esta versión especial de la sopa tradicional de Pésaj.
Pastel de Frutos Secos para Pesaj
Ingredientes:
125 g de almendra molida
125 g de nueces molidas
125 g de avellanas tostadas y peladas
25 g de almidón de patata
6 huevos
300 g de azúcar
1 pizca de canela
Ralladura de 1 naranja
Elaboración:
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Para facilitar el proceso, se puede usar 5 yemas y 1 huevo entero.
Incorporar las almendras, las nueces y las avellanas molidas junto con el almidón de patata y mezclar bien.
Añadir la canela y la ralladura de naranja.
Aparte, montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.
Verter en un molde engrasado y ligeramente espolvoreado con azúcar.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos.
Dejar reposar 5 minutos, desmoldar con un golpe seco y espolvorear con azúcar glas.
