KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Estrenando la primavera y a las puertas de Purim y Pesaj se alegran los corazones y nuestras cocinas. Benabraham nos propone preparar croquetas casher y un escabeche de pescado. Más apetitoso imposible. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Croquetas casher

250 grs de pollo (cocido braseado, asado),  medio litro de caldo de gallina, una cebolla cortada finamente,  perejil, 100 grs de grasa de pollo o de gallina, 100 grs de harina, nuez moscada, sal, pimienta, dos huevos, harina de matzá. Aceite para freír. Acompañado con puré de patata y salsa de tomate pueden ofrecerse como plato principal.

Escabeche de pescado

1 kilo o kilo y medio, supremas cortadas de mero, corbina, besugo…, 2 cebollas, 1 safanoria rallada, 4 dientes de ajo aplastados, menos de medio litro de aceite de oliva, 2 decilitros de vinagre, un poquito de limón, medio vasito de vino blanco y medio de agua, un trocito de guindilla, una cucharada de pimentón dulce, un poquito de harina para rebozar el pescado.