KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Sefardíes y muy sabrosas son las recetas que nos propone hoy nuestro masterchef. Atención a la «croqueta judía» muy presente en nuestras cocinas y al plato de arroz con canela -perfecta guarnición para las croquetas- típico de las comunidades judías del Norte de África. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Croquetas de pescado

Medio litro de leche de vaca o caldo de pescado o leche vegetal (para respetar la cashrut), 400 grs de filetes de pescado blanco picados como si fuera carne picada (dorada, corbina, lubina, mero…) también pescados azules valdrían, como el salmón. 3 cucharadas de perejil picado, 1 cebolla mediana picada finamente, 2 dientes de ajo, sal, pimienta o nuez moscada o macis. 100 grs de harina floja y 150 más para el rebozado. 100 grs de aceite, mantequilla o margarina. 4 huevos batidos, pan rallado o harina de matzá. Aceite para freír. 

Arroz a la canela

300 grs de arroz limpio y lavado (ponerlo en remojo en agua fría) y escurrido, 2 cucharadas de café de canela molida, 50 grs de azúcar, 1 pinza de sal y pimienta. 1 litro de caldo de pollo (o pescado). Perfecto para acompañar las croquetas de pescado, carnes, etc