KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Masas fritas que nacen las cocinas de Sefarad y que reciben multitud de nombres en la diáspora. En España las conocemos como pestiños, sopa pilla, leche frita, churros, buñuelos, bartolillos, torrijas… Hoy aprendemos a hacerlas, preparándonos ya para Janucá. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Hojuelas (orejas de Hamán)
200 grs de harina tamizada, 2 huevos, 2 cucharadas soperas de raki o anís, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen con la piel de una naranja o un limón. Miel de dátil o de abeja rebajada con zumo de naranja o un almibar de azucar moreno para rociar sobre las hojuelas. Ajonjolí (sésamo) a elección
Burekas (en forma de media luna) rellenas
Misma masa que la preparación anterior y una crema pastelera para el relleno: 2 litros de leche de soja, ( o de almendra, de arroz, chufa, avena…), 2 yemas, 40 grs de harina de maíz, 150 grs de azúcar. Azúcar lustre por encima con un poquito de canela.
