En Janucá: “recetas macabeas” con aceite y verduras

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – En plena festividad de Janucá, la Fiesta de la luz y la Esperanza la zanahoria morada, la safanoria, es protagonista. Documentada 3.000 años antes de la era común, esta raíz es un extraordinario antioxidante, nos cuenta Benabraham. También el aceite es importante en estas recetas, claro. El del milagro. ¡Buen provecho, Jag Janucá Sameaj y Shabat shalom!

Safanoria rehogada con pasas y piñones

2 manojos de zanahoria morada pelados y cortados a gajos, 2 manojos de cebolleta tierna o 2 cebollas, 1 diente de ajo, medio decilitro de aceite de oliva, una puntita de comino molido, medio vasito de agua, 25- 50 grs de uvas pasas y la misma cantidad de piñones.  

Gratinado de verduras de fiesta

2 safanorias, 2 chirivias, 2 nabos, 2 ramas de apio, 2 alcachofas, 2 patatas: todo esto pelado y cortado a dados. 2 cebollas moradas o blancas, una pizca de comino molido, medio decilitro de aceite de oliva, medio vasito de agua. Añadir pasta cocida en una cantidad no superior al conjunto de verduras y una bechamel con leche de soja. Queso de pasta dura rallado o matzá rallada. Gratinar en el horno.