LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “Esta ensalada es una de las tantas que acompaña la mesa de Shabat y de Pascuas”, comenta Raquel Moryoussef de Fhima quien nos enseña cómo hacer uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la cocina sefardí. ¿Su mejor aliada? La jalá
Ingredientes
1 Kg de pimientos rojos grandes y gordos
1 cabeza de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
2 o 3 cucharadas de salsa de tomate casera ( la receta está publicada en programas anteriores)
2 tomates tipo pera asados y sin la piel
Zumo de limón o vinagre al gusto
Elaboración
Se asan los pimientos y los tomates sobre la hornilla o en el horno, yo los lavo previamente, los seco y los unto en aceite de oliva antes de ponerlos a asar.
Vamos viendo y dándoles vuelta hasta que la piel se ponga negrita y ablanden.
Los sacamos cuando estén hechos y los metemos en una bolsa plástica cerrada. Cuando ya estén tibios los pimientos, les quitamos la piel y los cortamos a lo largo en tiritas, y los tomates los cortamos en trozos.
En una sartén ponemos el aceite de oliva, cuando caliente echamos los ajos picaditos, se sofríen sin que se quemen, ponemos el pimentón, el azúcar y la sal. Echamos los pimientos y los tomates y la salsa de tomate; y dejamos cocinar un ratito. Al apagar el fuego añadimos el zumo de limón o vinagre y se sirve.
