LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Directa desde Caracas, nos llega esta receta de una ensalada sefardí deliciosa que Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar. Atención al truquito para que nos nos amarguen las berenjenas, uno de los productos estrella de la cocina sefardí ¡Buen provecho y Shavua tov!
Ingredientes
2 berenjenas de las negras preferiblemente.
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo picaditos.
1 pimiento rojo
Aceite de oliva para freír
Vinagre
Sal y pimienta al gusto
Cebollino picadito
Unas ramitas de cilantro picaditas y unas ramitas de perejil picaditas.
Elaboración
Primero se cortan en rodajas finas las berenjenas y se dejan en una bandeja o en una mesa sobre un paño de cocina o papel absorbente, se les echa sal por encima, se dejan reposar de 30 a 45 minutos para que suelten el amargor. Se secan luego y se fríen en aceite de oliva para freír.
Cuando ya estén fritas se sacan y se ponen en un colador grande para que escurran el aceite.
Después se corta en juliana el pimiento, y se fríe en el mismo aceite donde freímos las berenjenas, se saca y se escurre cuando esté listo.
Se cortan las cebollas en rodajas y se fríen, que queden doraditas, se sacan y escurren.
Por último sofreímos los ajos picaditos.
En un tazón mezclamos todo y se aliña con sal, pimienta, aceite de oliva Virgen y vinagre. Por último se espolvorea por encima con el cebollino, el perejil y cilantro picaditos.
