LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “Las fijjuelas se acostumbra hacerlas para Yom Kippur, para comerlas después de quebrar taanit ( finalizar el ayuno). También están presentes en todas nuestras celebraciones: Berberiscas, Circuncisiones, Bar Mitzva, Bodas…” Ésto nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima de las deliciosas, maravillosas fijjuelas. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes
2 huevos
2 cascarones de huevo con aceite
1 cascarón de agua
Un cascarón con agua de azahar
Zumo de medio limón
Pizca de sal
Levadura Royal (1/2 cucharadita)
400 gr de harina
Almíbar
2 Tazas de agua
1 Taza de azúcar
Unas gotas de jugo de limón
Miel
Procedimiento
Mezclar los huevos, el aceite, el agua de azahar y la sal.
Agregar la harina hasta formar una masa homogénea.
Estirar varias veces con el rodillo o con laminadora, añadiendo harina poco a poco hasta que la masa quede compacta.
Hacer la última vuelta más fina.
Cortar la masa en tiras estrechas de unos 4×30 cm.
Introducir la tira de masa entre las dos púas de un tenedor con una mano y con la otra, sujetar el otro extremo de la tira.
La masa se va friendo y enrollando en el tenedor, tomando forma de flor.
Una vez fritas, se pasan por el almíbar.

Almibar
En una cazuela ponemos el azúcar y el agua, se pone a cocinar a fuego medio y dejarlo cocer sin remover, si lo hacen el almíbar se opaca…..cuando comience a hervir hay que estar pendiente de que no se pase, agregar el jugo de limón y miel, bajar el fuego y mi consejo para saber si el almíbar está en su punto hay que meter un tenedor y levantarlo, si vemos que la gota cae muy rápido este almíbar está muy flojo, hay que esperar que la gota caiga un poco mas lento, en este punto se apaga y retira del fuego…..