LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Pegaditas, como los besos, así se presentan estas galletitas (del estilo de los almendrados, los marronchinos y las tangerinas con coco) que nos enseña a preparar Raquel Moryoussef de Fhima.
Ingredientes
2 vasos de almendras sin piel y molidas
1 vaso de azúcar
1 clara de huevo
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
Procedimiento
Preparar una pasta con las almendras y el azúcar, se amasa con la clara de huevo, se estira y se hacen pequeños círculos del tamaño de monedas
Se meten al horno a 350 º F en una bandeja engrasada o con un Silpat, durante 15 minutos, los despegan antes de que enfríen.
Aparte preparan una mezcla con las yemas de huevo, el azúcar y el agua, se hace un almíbar ligero con las 2 cucharadas de azúcar y las 2 de agua, se deja enfriar
Se añaden las yemas previamente batidas hasta blanquear y se colocan en el fuego hasta que espesen, yo esto lo hago a baño de maría, pero si son expertos lo hacen directo al fuego,
Cuando espesen, la dejan enfriar y rellenan los circulitos con la crema, los tienen que dejar secar muy bien.
