LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Dejamos atrás Pesaj y sus delicias para proponerles -gracias a Raquel Moryoussef de Fhima- un dulce que no puede ser más sefardí y que está presente en todas las celebraciones judías, sobre todo en las de los sefardíes del norte de Marruecos. ¡Qué lo preparen y lo disfruten!

Ingredientes
1 Kg de cáscaras de pomelo gruesas (Toronja)
½ Kg de azúcar
El zumo 2 limones
1 vaso de agua
1 cucharadita de sal

Procedimiento
Se rallan las cáscaras de los pomelos y se meten los pomelos en agua fría por 24 horas, al día siguiente se sacan, se secan y se cortan en gajos, pero dejando solo las cascaras, estas se meten en agua fría con la cucharadita de sal para que se endurezcan.
Se dejan reposar dos horas, después se ponen a hervir por 10 minutos y se escurren.
Se prepara un almíbar con el azúcar, zumo de limón y agua, se ponen con cuidado las cascaras de pomelo y se siguen cocinando a fuego lento hasta que el almíbar se espese como la miel, aproximadamente una hora.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se ponen en tarros de cristal