KOSHERCHEF, CON PINJAS BENHABRAHAM-TONI PINYA – Retrocedemos en el tiempo. Nos situamos en las cocinas judías de los siglos XIII-XIV, para preparar manjar blanco, el más auténtico, el de gallina. Además nos beneficiamos de una fruta de temporada, la naranja para completar nuestro menú con un pescado. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Manjar blanco de gallina
Un litro y medio de un buen caldo de gallina, 140 grs de arroz, 100 grs de azúcar, canela en rama, una pizca de azafrán, un poco de sal, medio litro de leche de almendra (150 grs almendras peladas y crudas, medio litro de agua), 200 grs de la carne de la gallina a trocitos.
Trucha a la naranja
Aceite de oliva, 2 naranjas (una para zumo y la otra para cortar con gajos en vivo), 2 truchas, (maceradas en sal, pimienta y zumo de limón), harina para freír las truchas, una cucharada de piñones.
