KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Perfectas para Shabat. Así son las recetas que nos enseña hoy Pinjas Benabraham, retomando la riqueza de las burekas -en este caso con rellenos cárnicos- y de las tapadas (el nombre sefardí para las empanadas y cocas tapadas).
LLoramos (y no tienen nada que ver las muchas cebollas que vamos a utilizar) sólo de pensar en lo ricas que estarán estas burekas y estas tapadas. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Rellenos cárnicos para burekas

Carne picada de vacuno o carne de pollo (no picada, cortada en trocitos del tamaño de un guisante)
Cebollas (la mitad del peso de la carne)
Especias a gusto
Ajo
Aceite de oliva
Puré de patata o puré de garbanzo
Manojito de espinacas

Higaditos de pollo o de gallina
La misma cantidad de cebollas que de higaditos
1 huevo cocido picadito
1 puñado de espinacas precocidas
Setas: champiñones o boletus

Tapada de andrajo
Para la masa:
1 vaso de agua, 1 vaso de aceite, sal y la harina tamizada que precise
Para el relleno:
Berenjenas y cebollas en la misma cantidad
Aceite, ajo, cilantro o perejil picado.
Especias a gusto