KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Las recetas de hoy como siempre son dos… pero como muchas otras veces pueden ser cientos pues partiendo de una base en común Pinjas Benabraham nos ofrece diferentes fórmulas, abiertas a nuestra imaginación culinaria. Creen escabeches y hagan estas galletitas que serán también perfectas para Purim. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Escabeche de pescado
4 pescados de 250 gr: jureles, trucha.. limpios de vísceras, aletas y escamas. Cortar en 4 trozos cada pescado y dejar en sal un par de horas, lavarlo tras 2 horas. Enharinar y freír en aceite de oliva. 1 cebolla y 1 zanahoria en juliana, 2 dientes de ajo laminados, laurel, 1 limón cortado a rodajas. Pimienta y sal. 1 taza de agua y media de vinagre casher (por ejemplo de manzana). Tomar templado o frío (el día siguiente)
Escabeche de verduras: hacer el mismo protocolo para preparar el escabeche pero esta vez en vez de pescado utilizaremos verduras: puntitas de espárragos, guisantes, coliflor, juliana de col…
Mazelnuts o masas dulces
250 grs de harina floja, 250 gramos de avellanas/almendra/piñones/ pistachos, nueces… tostados, pelados y triturados ( 300 grs de mantequilla o margarina casher, 250 grs de azúcar blanquilla, 1 cucharada de agua de azahar o unas gotitas de vainilla. Almendras, pistachos, piñones o avellanas. Papel sulfurizado casher. Horno precalentado a 180º , 8-9 minutos en el horno.
