KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – En julio y agosto está en plenitud. Nos referimos al tomate, la maravilla gastronómica que nos regaló América y que conquistó también la cocina judía. Un producto medieval, como la cassola, el postre lácteo que Pinjas Benabraham recupera para nosotros en su receta antigua y en al más moderna. La cassola -típica de las Islas Baleares, de Cerdeña, de Roma, su receta “se pierde en el túnel del tiempo”– es quizá la madre de todas las tartas de queso que conocemos. ¿Quieren aprender a elaborarla? ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Muslitos de pollo con tomate
8 muslitos de pollo, sal y pimienta. Aceite de oliva, dos cebollas y tres dientes de ajo, unas briznas de orégano o mejorana, una hojita de laurel. 1 kg de tomates muy maduros, sal y especias al gusto.
Para acompañar: arroz o pasta mezclados con la salsa de tomate

Cassola (la medieval y la moderna)
6 huevos, 600 grs de queso fresco (requesón, de Burgos, mató) , 250 grs de azúcar (o 50 grs y una cucharada abundante de miel). Canela, y ralladura de limón o de naranja. Un poquito de aceite de oliva. 160º-180º.