KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – ¿Han probado las alubias de careta? Son buenísimas y muy nutritivas. “Son conocidas curiosamente como lubias por las comunidades judías de Egipto, que las suelen tomar en Rosh Hashaná”, nos cuenta Pinjas Benabraham que prepara una receta con ellas. Su segunda propuesta es también muy sefardí: una receta de origen turco, las deliciosas filicas de queso. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Ensalada de alubias de careta

Medio kilo de alubias  de careta cocidas (en remojo desde un día antes con agua no calcarea: agua de lluvia o de pozo, o mineral), sal y pimienta, 1 cebolla morada en daditos, 1 diente de ajo,  2 cucharadas de perejil, una pizca de comino en polvo opcional, 6 cucharadas de aceite oliva, el zumo de un limón, 1 pimiento verde también en daditos, 2 tomates pelados y cortados en daditos. Añadir una latita de atún casher si se desea. Se pueden sustituir las alubias por garbanzos o lentejas.

Filicas (triángulos) de queso

Medio kilo de queso/os casher ( si son de pasta dura deberán rallarse), 2 huevos batidos, pasta filo casher en tiras de 3 dedos de ancho y el largo de la hoja de pasta filo, 2 cucharitas de aceite y 100 grs de mantequilla en pomada. Horno a 180º (también se pueden freír)