KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Dar a conocer el patrimonio gastronómico judío – en esta ocasión principalmente el de los hispanojudíos que se instalaron en Esmirna y Salónica- y disfrutar de él son los principales objetivos de este programa que hoy adquiere una tonalidad púrpura gracias a la safanoria y la cebolla morada. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Puré de safanorias
1/2 kg de safanorias, 1/2 kg de patatas, 2 puerros, aceite de oliva o mantequilla (50 grs), sal; un litro y medio de caldo vegetal o de pollo o agua mineral.
Para acompañar: picatostes, arroz, fideos cocidos…
Truchas con cebolla morada al horno
2 truchas por persona, 1/2 kg de cebolla morada, sal, un atadillo de hierbas aromáticas (hinojo, menta, mejorana, perejil, cebollino…), el zumo de un limón (opcional), aceite de oliva (1 dl o mantequilla, 50 grs), 2 dientes de ajo.
Patatas cortadas muy finas (tipo chips) o más gorditas semifritas con anterioridad.
50 grs de almendras molidas, 1 cucharada de cilantro o perejil, pan rallado o harina de matzá.
Papel de aluminio para cubrir. Horno a 200º.
