KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Nuestras recetas de hoy “tienen que estar pasadas por aceite” nos dice nuestro masterchef que, ilusionado como un niño por la cercanía de Janucá, nos envía sus mejores deseos. ¡Buen provecho, Shabat shalom y Jag Janucá Sameaj!
Pescado frito
Mero, corbina, salmón…500 grs del pescado elegido (en nuestro caso mero) cortado a tiritas, 2 huevos, un poco de harina para rebozar, 200 grs de sémola de matzá o pan rallado, pimienta blanca, aceite de oliva, zumo de limón y sal. Acompañar con patatas hervidas.
Salsa de nueces 100 grs de nueces, 4 ó 5 cucharadas soperas de vinagre de manzana o kosher, medio decilitro de agua o caldo de pescado, cucharadita de menta fresca. Opción Radio Sefarad: mitad salsa de nueces y mitad de mahonesa. Cucharada de ketchup opcional.
Latkes dulces de…boniato
2 boniatos o camotes pelados y rallados, 1 cebolla mediana cortada finamente, 4 cucharadas de harina, 2 huevos batidos, una cucharadita de café de levadura en polvo, una cucharadita de azúcar moreno, un poco de sal y pimienta, pizca de nuez moscada rallada. Aceite para freír. Como postre o para acompañar un asado.
Compota de manzana: 5 manzanas peladas y cortadas a dados pequeños, medio tronquito de canela, 100 azúcar, zumo de medio limón, 2 cucharaditas de agua o una tacita pequeña de vino blanco.150 grs de arándanos o uvas pasas.
