KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Seguimos ofreciéndoles esas recetas que, aunque a veces sencillas, siguen teniendo un valor impresionante, como uno de los pasteles estrella de las comunidades sefardíes otomanas, el de nueces y naranja, y la receta de la polivalente pasta choux para rellenos dulces o salados. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Pastel de nueces y naranjas para Pesaj
5 huevos, 200-250 grs de azúcar moreno o blanca, 150 grs nueces molidas, 100 almendras crudas molidas, una naranja (la piel y el zumo) , una pizca de canela.
Pasta profiteroles/ pasta vienesa/ pasta choux
1 cuarto de litro de agua, 100 grs de mantequilla, margarina o aceite, 175-200 grs de harina floja, 5 huevos, una pizca de sal. Crema de leche, dulce de leche, trufa, queso fresco con miel. Relleno de pescado, cárnica o de verduras.
