KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Recetas entre el verano y el otoño son las que nos propone nuestro masterchef comenzando por una de pescado y terminando con una consagrada a la manzana, la reina de Rosh Hashaná. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Pescado Pinjas con setas y almendras
Dos maneras de preparación para estos ingredientes. Truchas, pencas, tilapías (como los judíos bajo el dominio de Faraón), filetes de pescado como merluza, lubina, dorada…:1 ó 2 filetes de pescado por persona, sal, pimiento, zumo de limón o lima, 1 decilitro de aceite de oliva o vegetal, 3 dientes de ajo fileteados, un toque de chile, 100 grs de almendras crudas, 100 grs de setas (a elección), puñadito de perejil. Patatas en puré.
Compota sefardí de manzana a la crema de coco
1 Kg de manzanas semi verdes, 1/4 de litro de agua, 1/4 litro de vino casher, 175-200 grs de azúcar, ramita de canela, la piel de un limón. Servir con crema tostada (medio litro de leche (tb de avena, coco, etc) , 150 grs azúcar, 2 yemas de huevo, 30 grs harina de maíz).
