LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – En charmila...o en escabeche, como quieran, así es este delicioso pescado que nos enseña a preparar Raquel Moryoussef de Fhima. Un aperitivo sefardí perfecto.
Ingredientes
1/2 Kilo de pescado blanco frito y cortado en trocitos
1 manojo de perejil picado
1 manojo de cilantro picado
10 dientes de ajos machacados
2 cucharadas soperas de comino molido
2 cucharadas soperas de pimentón molido dulce
1 cucharadita pequeña de pimienta de cayena
sal al gusto
aceite para adobarlo
Un buen chorro de vinagre blanco
Elaboración
Se ponen a fuego moderado todos los ingredientes menos el pescado, sin que hiervan durante 5 minutos removiendo, y se cubren con esta salsa los trozos del pescado frito. Suele comerse frío como aperitivo…
