KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Pinjas Benabraham sigue cocinando en clave Janucá, con emoción como siempre e inspirado en otro de sus hallazgos gastronómicos, el libro Usos y costumbres de los sefardíes de Salónica. ¡Prepárense a disfrutar! ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Filetes de pescado frito marinados
Filetes de pescado o en tacos para hacer brocheta: bacalao, merluza, fletán, corvina. Marinada (mínimo 4 horas) : zumo de dos limones, una puntita de mostaza polvo cucharada azucar, unos granos de pimienta negra, una cucharada de eneldo, una pizca de macis, dos dientes de ajo y el zumo de una granada y el zumo de un racimo de uva de moscatel (medio vasito). Harina y huevo para rebozar y freír. Huevo y pan rallado al horno. Opcional: utilizar pollo o pavo. Salsas para untar: chutney
Buñuelos de boniato
250 grs de boniato (camote, patata dulce), 10 grs de levadura de panadero liofilizada, 1 cucharada de azúcar, 150 grs de harina de fuerza. Opcional: añadir un huevo entero. Aceite para freír. Azúcar y canela.
