KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – En las cocinas judías se empieza a soñar ya con Rosh Hashaná, con la renovación que nos trae el Año Nuevo. Con sus recetas, Benabraham nos prepara para la festividad, con un pescado de la tradición sefardí de Salónica y un jarabe hecho con una de las frutas de esta pascua, la granada. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Pescado para el Año Nuevo
1 róbalo o lubina, pargo o dorada de unos dos kilos y medio (por supuesto con su cabeza), sal, pimienta, aceite y zumo de limón para macerar el interior del pescado. 2-3 cebollas, 2-3 tomates pelados, 1 limón en rodajas o una naranja, 2 dientes de ajo, medio manojo de perejil, aceite, y un decilitro de vino blanco seco y otro de agua.
Para acompañar: patatas cocidas aparte o incorporadas a la preparación.
Jarabe de granadas salvajes
1 kilo de jugo de granada agria, 1 kilo de azúcar.
Es una salsa perfecta para acompañar asados, como del de pollo. También combina muy bien con codornices, gansos, cordero. ¿Un postre de regalo?: manzanas asadas con salsa de granada.
