KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Nos llenamos de vitaminas y proteinas con estas recetas de pescado que nos trae nuestro masterchef. Los trucos para hacer el mejor y más mediterráneo imposible pescaíto frito y una papillote de pescado con una salsa propia de las comunidades judías del norte Marruecos, la chermoula. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Pescaíto frito
Sardinitas, boquerón, bogas…Si son pescados muy pequeños se fríen enteros. Si son un poco más grandes se debe quitar la cabeza y el aparato digestivo. Se condimentan con sal unos 15 minutos antes de freír. Para enharinar: (harina de trigo) y un tamiz de malla fina. El aceite de oliva para freír que esté muy caliente. Truco: en vez de utilizar harina de trigo, utilizar harina de garbanzo
Papillote de pescado con chermoula
Pescado de 1-2 kilos limpio, sazonado previamente unos 30 minutos antes
Chermoula: 6 -8 aceite, el zumo de un limón, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón picante y una cucharadita de cilantro. 40 minutos de cocción en el horno en papillote con papel de aluminio o papel sulfurizado u hojas de col previamente blanqueadas (como antiguamente) . Acompañar con pilaf con setas o verduras.
