KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Un recurso muy conocido que forma parte del patrimonio de las comunidades judías, sobre todo en la turca son los kebabs o pinchitos. Inspirado en los mercados de Jerusalén, Pinjas nos ofrece su receta. ¿El postre? Una especialidad xueta con peritas de temporada ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Para los pinchitos

Carne de espaldilla de cordero o ternera, antemuslos de pollo o pavo: carne limpia y cortada a dados y macerar de 24 a 48 hrs. Champiñón, pimiento y cebolla opcional (para añadir al pincho o para hacer uno meramente vegetal añadiendo berenjena y  1 hora de maceración) 

Para la maceración: media taza de aceite, 2 dientes de ajo, media cucharadita de canela, media de semillitas de cilantro, una pizca de nuez moscada, el zumo de medio limón, sal (muy poquita ya que se trata de carne casher)  y pimienta negra. Una cucharadita de pimentón dulce opcional. Un cuarto de cebolla blanca (también se puede añadir en el propio pincho de madera o metal) Se tritura todo el conjunto. 

Dulce de peras con aroma de anís

1 kilo de peritas de San Juan peladas enteras, 400 grs de azúcar, medio vasito de zumo de limón, 1 vasito de agua, 1 copa de anís, raki, arak o cazalla. Guardar en botes esterelizados. Para tomar solas, o para hacer tartas, o servir con salsa de chocolate.