KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Perfectos para recuperarnos después del ayuno de Tishá be-Av, así son los platos que nos enseña a preparar hoy nuestro master-casher chef. Una sopa fría y un plato de pescado que quizá probara en su día Amedeo Modigliani, pues procede del acerbo culinario de los judíos sefardíes de la zona de Livorno. ¡Buen provecho, buen ayuno de Tishá Be-Av y Shabat Shalom!
Sopa fría reconstituyente de sandía
1 kilo y 200 ó 300 gramos de pulpa de sandía, 400 grs de aguacates maduros, 1 vaso de leche de almendras (o un vaso de agua y 50 grs de almendras crudas).
Pescado en escabeche sefardí
3 sardinas de ración por persona (o salmonetes, o merluza en filetes), 2 cebollas tiernas, 1 tacita (de café) de vinagre de manzana, la misma medida de vino blanco y la misma de caldo de pescado o agua. Harina, sal, pimienta, limón y aceite de oliva. 30 grs de pasas de corinto y 30 grs de piñones tostados.
