KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Una de nuestras recetas favoritas, no importa el nombre que le demos, es el primer plato que nos propone hoy Pinjas Benabraham acompañado de una especial salsa de tomate, complemento culinario que también nos encanta. Dos ejemplos del arte culinario judío que no pueden ser más ricos. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Propuestas para el filete de pollo empanado (milanesa, schnitzel)
Para variar el rebozado habitual de harina, huevo y pan rallado (o matzá rallada, todo tipo de pan) Pinjas Benabraham nos hace algunas sugerencias. También nos explica cómo freír u hornear correctamente nuestra preparación de carne o pescado.
Al pan rallado le podemos añadir una galleta molida (de anís, de almendra…)
Pan rallado con frutos secos triturados (al 10%: cacahuetes, avellanas, almendras…)
Huevo batido (antes de rebozar) ajo, perejil o cilantro (no en el pan, mejor en el huevo). Hinojo, menta, hierbabuena…
Huevo batido con una pizca de ras al hanut o a las 4 especias: canela, nuez moscada, clavo de olor y pimienta de Jamaica
Más sugerencias: sustituir la carne por pescado, por ejemplo con filetes de merluza.
Salsa de tomate especiada
2 kilo de tomates maduros, 1 decilitro de vinagre de vino, 1 cucharada de pasta de tamarindo, 79 grs azúcar, 50 jengibre, una cucharada de pimentón y una pizca de sal.
