LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – A diferencia de la cocina ashkenazi, nos comenta Raquel Moryoussef, la sefardí es rica también en ingredientes. Un ejemplo es este potaje perfecto para los días más fríos. ¡Buen provecho y Shavua tov!
INGREDIENTES
500 Gramos de habichuelas blancas, alubias
1 paquete grande de acelgas
1 cabeza de ajos
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de pimentón rojo en polvo yo uso uno que es ahumado.
1 cebolla grande
sal al gusto
¼ de Kg de carne para sopa pecho, costilla.
1 litro de agua aproximadamente.
ELABORACIÓN
El día anterior se ponen en remojo las habichuelas en un tazón con agua
Se hace un sofrito con la cebolla picadita, los ajos bien picaditos, el comino, el pimentón en polvo, y las acelgas previamente lavadas muy bien y troceadas
Después se agrega el litro de agua al sofrito, la carne en trozos, y las habichuelas blancas, se cocina todo muy bien hasta que las habichuelas estén blanditas, se echa la sal al final de la cocción,porque si se echa antes impide que se ablanden las habichuelas.
Si se quiere que las habichuelas ablanden más rápido, se añade una pizca de bicarbonato a la cocción
