KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – La joya de la cocina mundial es, para Pinjas Benabraham, la judía. Una gastronomía que seguimos explorando entre Sefarad y Ashkenaz con aire de fiesta ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Tzimmes
100 grs de albaricoques secos, 100 grs de ciruelas y 100 de pasas (todo cortadito), 500 grs de zanahoria o safarnaria pelada y cortada en rodajas, el zumo de una naranja, aceite de oliva o de semillas, dos cucharadas de miel o azúcar. Jengibre rallado opcional, o canela. Para acompañar verduras, carnes…o para servir como postre.
Cigarritos o canutillos de frutos secos
150 grs de cada uno de los siguientes frutos secos: pistachos, nueces y almendras (triturados) unas cucharaditas de agua de azahar o agua de rosas, 150 grs de azúcar, 150 grs de manquequilla, medio kilo de pasta filo. Fritos o al horno. Azúcar lustre opcional.
