KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Los platos que preparamos hoy nos acercan a las cocinas de Ashkenaz y a uno de sus productos más utilizados, las aves de corral, en este caso la oca. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Oca con manzanas
Una oca de tres kilos o tres kilos y medio, sal, pimienta, 1 cebolla, 1 manzana, 1 naranja. 8 manzanas cortadas en 64 gajos, grasa de oca o aceite de oliva, una copita de brandy o whisky, una pizca de canela, una tacita de caldo del propio asado . La oca se puede sustituir por pollo, pavo, gallina…
Fiambre de oca
La piel del cuello de una oca se puede preparar con varios rellenos: aprovechar los higadillos de la propia ave, cebolla en abundancia, grasa de oca, patatas cocidas, 1 huevo, especias al gusto. También se puede rellenar con harina de matzá, carne picada, cebolla en abundancia, grasa de oca, y un huevo. Tras cocer en un caldo (que realicemos por ejemplo con la carcasa de la oca) se puede caramelizar en el horno y tomar por separado.
