LA ENTREVISTA – Al poco de residir en España –Regev Maimon lleva entre nosotros12 años- el ahora dueño del restaurante Hummus Original se dio cuenta de que “no había en Madrid ni en restaurantes ni en supermercados un buen humus”. Decido a traer en forma de humus un poquito de Israel hasta nosotros, comenzó la aventura de este restaurante que ha sobrevivido brillantemente a la pandemia. ¿Sus clientes? Israelíes viviendo aquí o de paso, españoles -es un éxito entre los miembros de la Comunidad Judía de Madrid, por ejemplo- judíos o no amantes de la cocina israelí, y dato curioso, nos comenta Regev  “personas de Egipto, Siria…” 

Con platos veganos y vegetarianos, respetuoso con la cashrut, en Hummus original podemos probar muchas variantes del plato de moda:  hummus con boniato y cebolla caramelizada, con pisto… típicos platos israelíes: shakshuka, sabig, berenjenas y coliflor asadas con tahina, limonada con menta… y ofrecido todo ésto y más por un Regev Maimon que ha vuelto a sus orígenes sefardíes con su empresa Maimonides S.L y su Hummus Original.

Hummus Original

Av. del General Perón, 38-40; Madrid 28020, España

Centro Comercial Moda Shopping; local 14, planta baja

Teléfono: 919116286