KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Aunque la remolacha no sea una hortaliza propiamente mediterránea-sefardí, los judíos de Europa Central la han popularizado entre nosotros. Con la remolacha, Pinjas Benabraham vuelve a enseñarnos y sorprendernos pues nos enseña cómo cocerla y cómo preparar con ella una deliciosa ensalada y un postre con el que podrán epatar y lucirse. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Ensalada de remolacha a las hierbas
6 remolachas cocidas previamente como nos indica nuestro kosher chef; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; sal: el zumo de media naranja o medio limón; 3 cucharadas de vinagre de manzana; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de menta o hierbabuena o melisa o eneldo (o la mezcla de algunas de estas hierbas).

Tarta rosa de queso
400 grs de pulpa de remolacha; 200 grs de azúcar refinado o moreno o miel; 200 grs de queso fresco (requesón o queso de Burgos); 8 huevos: 100 grs de nata fresca; una pizca de vainilla; azúcar glas.
Si se opta por utilizar una masa quebrada u hojaldre que sea delgada, de dos dedos aproximadamente de espesor.