KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Seguro que la mayoría de ustedes -como aventura Pinjas Benabraham-, ya tendrán preparados en sus despensas los alimentos propios de Rosh Hashaná para celebrar el Año Nuevo alimentando cuerpo y alma. Tal vez hasta tengan pensados ya los menús. Pero por si aún no saben qué van a ofrecer a sus comensales o quieren introducir alguna novedad en sus platos, Benabrahm nos ofrece un cuidado diseño culinario respetuoso con la kashrut y perfecto para todos los gustos. ¡Buen provecho y Shaná Tová!
Sopa de patata y puerro
1/2 gallina o pollo casher
2 manojos de puerros
1 kg de patatas
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 cebolla con dos clavos de olor
1 cucharada sopera de cebollino
Aceite de oliva virgen
3 litros y medio de agua fría
*Para una opción vegetariana sustituir la carne por 4 ó 5 setas shiitake
Cazuela de merluza
3 lomos de merluza de 1 kg y 600 grs aprox.
1 dl de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 hojita de laurel
1 cebolla
3 cucharadas de cilantro o perejil
1 litro y medio de fumet o caldo de pescado
Mezcla de verduras para rehogar: patatas, zanahorias, guisantes…
Harina para rebozar el pescado
Sal
*para una opción con carne en pepitoria: kilo y medio de muslos o contra muslos de pollo o gallina
Manzana asada para Rosh Hashaná
1 manzana, de la variedad que se desee, por comensal
2 ó 3 dátiles muy picaditos
Frutos secos y dulces de su elección: nueces, avellanas, piñones, orejones… para el relleno
1 vasito de vino blanco o licor
Azúcar
5 ó 6 cucharadas de mermelada de albaricoque, melocotón o ciruela
Granos de granada
*mazapán casero como opción de relleno
