KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – De los libritos y cuadernitos que atesora llenos de esas recetas que madres y abuelas judías vienen realizando generaciones atrás, Pinjas Benabraham extrae hoy dos recetas. La primera, una salsa verde, es perfecta para acompañar pescados fríos o a la parrilla, carnes también frías de pavo o pollo y ensaladas veraniegas. Nos llega de las comunidades judías de Italia, de sus cocinas para Shabat. La segunda…antes una pregunta ¿quieren aprender a hacer el sorbete de limón perfecto? De eso va la segunda. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Salsa verde italiana
Un manojo de hojas verdes, sin el tallo (perejil o cilantro o una combinación de ambas), 5 – 6 pepinillos en vinagre, 2 dientes de ajo, 80 gramos de piñones, el zumo de un limón entero, una pizca de sal, 8 aceitunas sin hueso, un vaso aceite oliva virgen.
Opcional: añadir la yema de 2 huevos o una patata, o sustituir los pepinillos por alcaparras o anchoas.
Sorbete de limón casero
1 taza (250 grs) de zumo de limón (limones maduros), 3 tazas (750 grs) de agua y 1 taza y media de azúcar (unos 300 gramos)
Consejo: a la hora de congelar, opte por una cubitera o varios recipientes pequeños.
